执法人员查看杨杨火锅店餐厨垃圾处理登记本。

近期，拉萨市城关区市场监管局持续加大对辖区餐饮店制止餐饮浪费“随机查餐厅”行动，对制止餐饮浪费制度落实不到位、后厨环境卫生“脏乱差”的餐饮店进行了曝光并要求限期整改，有力守护了人民群众舌尖上的安全，得到了广大市民群众的广泛赞誉。7月17日，城关区市场监管局积极回应网民诉求，对网友呼声较高的“杨杨火锅”“青红串说（八廓商场店）”两家餐饮店进行了突击检查，那么，这些老百姓耳熟能详的餐饮店后厨卫生状况如何？让我们跟随记者一探究竟。  

在拉萨，“杨杨火锅”小有名气，作为拉萨最早的一批火锅店，因其“物美价廉”吸引了不少食客，因此，广大食客对其食品安全、后厨卫生状况也十分关注。7月17日，拉萨市城关区市场监管局执法人员来到“杨杨火锅”总店，对经营场所环境卫生、原料采购贮存、配料标签标识、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物处置和制止餐饮浪费等情况进行了详细检查。

执法人员首先对该火锅店证照资质、从业人员健康证明进行了查看，随后走进后厨，重点检查火锅原料、底料及调味料的购进渠道和存放环境，对食材是否新鲜、是否存在回收使用“地沟油”、是否存在食物浪费行为等情况进行了查看。

经检查，该店餐厨垃圾处理较为规范，且在后厨餐厨垃圾处理区域装有摄像头，确保餐厨垃圾处理妥当。但在检查过程中，执法人员也发现该店后厨操作人员未佩戴口罩，且蘸料摆放在前台未加盖加膜，备用的火锅底料分装后也未加膜加盖，而是敞开保存，部分食品原材料未离地隔墙，消毒柜温度异常导致餐具消毒不到位。在制止餐饮浪费制度落实情况方面，该火锅店内反食品浪费标签标识较少，宣传不到位，对此，执法人员让该店负责人立即整改，并加强对自身及其从业人员的培训，主动做到拒绝食品浪费并引导消费者适量点餐、杜绝浪费。

在“青红串说（八廓商场店）”，执法人员同样对证照、从业人员健康证明是否齐全进行了检查。对食材贮存进行了查看。记者在该店看到，无论是在就餐区的显眼位置，还是在餐桌上都张贴有“勤拿少取”“厉行节约 光盘行动”“适量点餐 餐毕打包”等反食品浪费的标识。

在该店后厨，执法人员对食材贮存、餐饮具清洗消毒、食品加工操作流程进行了查看。执法人员发现该店后厨整体卫生状况较好，但也存在部分问题，例如，部分备用的火锅底料分装后未加膜加盖敞开保存、后厨垃圾桶未及时加盖等。在检查过程中，执法人员督促餐饮单位压紧压实食品安全主体责任，坚守食品安全底线，守法诚信经营，树立良好形象。对于检查中发现的问题，执法人员当场提出整改意见，并要求两家餐饮店继续加大落实制止餐饮浪费各项制度。

城关区公布第三期制止餐饮浪费“红黑榜”

7月17日，拉萨市城关区市场监管局结合日常“随机查餐厅”行动对辖区内的两家餐饮店开展制止餐饮浪费“红黑榜”检查，结合检查情况，公布第三期制止餐饮浪费“红黑榜”。

黑榜 杨杨火锅

上榜原因：店内制止餐饮浪费标识仅有1张，制止餐饮浪费宣传不到位，后厨操作人员未佩戴口罩、备用的火锅底料分装后未加膜加盖敞开保存，部分食材未做到离地隔墙，消毒柜温度异常，餐具消毒不到位，后厨操作区面积较小，该区域内可见苍蝇数只。备用餐未加盖存放、消毒柜使用不规范、就餐区乱堆放杂物。

红榜 青红串说（八廓商场店）

上榜理由：餐饮店内到处可见制止餐饮浪费标识标签、宣传气氛浓厚。后厨卫生干净整洁，蔬菜做到新鲜存放，台账登记做到位，能提供食品原料索证索票。