果拉卓玛：一碗加夹面 世代浓浓情
2016-04-26 11:49 来源：昌都报 点击：0
果拉卓玛：
一碗加夹面 世代浓浓情
本报记者杨青曲珍 郝鹏举
提起芒康县的盐井，人们往往想起盛产食盐的古盐田，随着旅游业的发展，当地的特色饮食品牌---盐井加夹面，开始在区内外享有盛名，甚至有“来盐井，不吃加夹面，遗憾终生”的说法。
4月的一天，在深入基层采访过程中，记者一行来到了风景如画的盐井，在果拉卓玛家，品尝到了独特风味的盐井加夹面。
果拉卓玛原名叫卓玛拉姆，他们家族是果拉丛，所以人民都习惯地叫她果拉卓玛。她告诉记者，“加夹面是盐井的特色，每年大年初一，每家每户都要做加夹面，是小孩子拜年时必吃的吉祥面、长寿面，在村里，不管谁家碰到结婚、生子等喜事，都会做加夹面来庆祝。”
当天中午，果拉卓玛邀请我们品尝她们家做的加夹面，她先端来几样小菜，有凉菜，有咸菜，又端上一个里边盛满卵石的盘子放到桌上，她告诉记者，“这盘石子是用来计数的，等会每吃一碗捡一颗石头，用来记录吃的碗数，我们这里吃面的最高纪录是147碗 。”不一会儿，面煮好了，果拉卓玛用一个大餐盘端来了10几碗面过来，每碗只装一筷子面，她拿起一碗面，先抖几下，然后倒入记者面前的碗中，等记者每吃掉一碗她就再倒一碗，记者一行不停地吃，果拉卓玛为我们每个人不停地盛面，刚开始大家吃的挺快，感觉面很劲道，味道很鲜美，慢慢的速度就减下来了，最后每人吃了10几碗，都撑的饱饱的。果拉卓玛说，“我们这里的面每人只收25元，随便吃，管饱，直到你吃不下了，将筷子以十字交叉形式摆到碗上表示投降，我们才不加面，如果能打破纪录我们不但不收钱还有奖励呢。”
加夹面是用荞面加鸡蛋做成的一种面条，吃加夹面时，用一个小碗每次装一筷子面，一点点加，直到客人吃饱为止。
加夹面的独特香味全在于当地称之为“琵琶肉”的汤卤。果拉卓玛向我们介绍，琵琶肉是当地人用一种特殊方法加工出来的藏香猪肉，具体做法是将猪宰杀后，取出内脏剔去骨头，琶肉。琵琶肉腌制工艺已有千年传统，制成后随吃随取，一两年不坏，且味道鲜美，色泽鲜亮，风味独具，可煮可炖，是当地人的待客佳肴。（下转二版） （上接一版）果拉卓玛告诉我们，“做加夹面是一个既辛苦又细致的活，要先揉面，揉面时在面里加入几个鸡蛋，面要揉的越久越好，起码要揉20分钟，然后用压面机把面压成面条。做面时，要先炒臊子，将藏香猪肉切成肉沫，放入一些盐巴和花椒，炒好后加开水熬汤，要熬20分钟左右，鲜美的汤卤就做好了。最后将煮好的面捞出，用冷水冲洗一遍后放到汤卤内。经过这样一个过程，味道鲜美的加夹面才算做好。”
据传加夹面的起源在当地有一个故事，公元1265年，八思巴接受元朝封赠返回西藏，途经盐井地区，当地以加夹面供奉。为了敬重上师，调和上师食欲，厨师以小碗面敬奉。八思巴一下吃了好几碗，并大赞其鲜美。从此，盐井加夹面面以小碗“加、加”的方式流传下来。
对于果拉卓玛家，一碗碗加夹面，有心酸、有欢笑、有汗水、有家族的传承、有越来越好的生活。
“我们家开这个餐馆差不多有30多年了，从我记事起，家里就开始做加夹面。以前家里条件差，供应着3个孩子读书，母亲患阑尾炎多次做手术，为了减轻家里的负担，我初中没毕业就辍学在家帮忙干活，现在旅游发展了，骑行的、徒步的游客特别多，他们都要找到我这里。现在每年有二三十万元收入。”谈起自己家做加夹面的历史，果拉卓玛告诉记者。
由于父母都没有读过书，以前做加夹面都是埋头苦干，特别是自己家离国道较远，不知道的游客很难找到这里，生意一直不是很好，读过书的果拉卓玛深知宣传的重要性，她开通微信，向附近过往旅客宣传自己家做的加夹面，她还加了不少旅游群，在里边积极宣传自身，现在来她们家吃加夹面的人越来越多了。“现在我们家平均每天接待游客30到40人，在旅游旺季每天来吃饭的至少50到60人，每天收入至少七八百元。来食宿的大多数是骑行和徒步旅行的，考虑到他们也十分不容易，有很多人来吃饭、住宿时我们都没收钱，只有那些坚持给钱的我们才收。”果拉卓玛说道，“过往旅客都非常友好善良，去年一个陈姓旅客，他是上海的一名教师，当时骑行来到我家，由于骑行太辛苦，就将自行车丢在了这里，一辆挺好的自行车，应该值不少钱，今年他又开车来旅行，在我家吃饭，我问他自行车还要不要，他坚持送给我。看到有些徒步旅行的女孩子，我都会免费让他们在这里食宿，她们会在我这里住上几天，帮我打理几天生意，体验一下我们这里的民俗风情，然后才出发。”
对于未来的发展，果拉卓玛也做好了打算，“去年在市团委的组织下，我前往拉萨参加了展览，我做的加夹面获得了好评，这让我对未来的发展充满了信心，一方面我们要完善服务，比如聘请一些当地艺人，搞一些弦子舞表演什么的，或者搞一些篝火晚会什么的，我们家开的家庭旅馆马上就可以正式营业了。另一方面可以考虑到昌都市或318国道附近的芒康、左贡、八宿等县城开一些分店。”
重庆火锅，杭州小笼包，天津狗不理……当地特色的食品，往往能代言一个地名。如今的加夹面，已经成为盐井的代名词。2009年，盐井加夹面通过自治区非物质文化遗产认证，今后，加夹面这一品牌必将为盐井的群众带来更多更好的实惠。
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