编者按：西餐是迥然不同于我国各民族餐饮文化的一种舶来品。近几十年来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，在雪域高原，除藏餐、中餐外，引进的西餐也受到了人们的青睐，并不断丰富和完善着当地的餐饮。

“法式铁在烧”西餐厅包间，厨师在这里根据客人的口味现场完成每一道菜。　摄影：贡桑拉姆

豪华的西餐厅　摄影：贡桑拉姆

具有浓郁藏式特色的西餐厅　摄影：贡桑拉姆

拉萨西餐厅一角　摄影：贡桑拉姆

　　西藏民主改革五十年来，特别是改革开放以后，广大藏族人民不仅解决了温饱问题，而且生活质量和生活水平得到了飞速提高。如今，藏族群众吃藏餐，喜欢吃“健康、美味”，吃中餐，喜欢吃“川味”，吃西餐，喜欢讲究“营养、情调和优雅”……西藏饮食之丰富并不亚于内地的许多大城市。

　　据说，早在清朝时期，以法式、意式、美式、英式等西餐传到了中国，与中国的饮食文化形成了很深的历史渊源。上世纪八十年代伊始，西餐凭借着其特殊的魅力，翻越千山万水，在“世界屋脊”的古城拉萨呈现出一道亮丽的风景，并不断与当地的餐饮文化相互融合、相互并存。

　　如今在拉萨，无论是传统的藏餐、中餐，还是具有较高品位的西餐，相互间不断融合与互补。中、藏餐注重营养性、健康性和烹调的科学性；西餐讲究色、香、味等境界的发展。

　　西藏美高餐饮娱乐公司总经理助理邓凯中接受记者采访时说：“随着西藏旅游业的阔步发展，西藏越来越受世人的瞩目，西藏社会及各行各业得到了十足的发展，同样西藏的餐饮业也是丰富多彩的。西餐渗透到西藏餐饮文化中，对本地餐饮文化的逐步丰富和发展，起到了非常好的补充作用。”

　　“雪域餐厅”是拉萨最早的西餐厅之一，十多年间吸引了大批的客源，其分店“西藏牛排西餐厅”、“丹杰林西餐厅”等不仅供应地道的西餐、藏餐和中餐，还有日式餐、韩式餐、泰式餐等。

　　该餐厅老板娘尼玛卓嘎告诉记者，她们一家人曾一直生活在国外，但每次回到拉萨时，都被拉萨日新月异的变化所感动。到了九十年代，她们开始有一种越来越强烈的回拉萨来发展的念头。尼玛卓嘎说，她有这样的念头不仅是因为这里是她的故乡，她更看到了拉萨与生俱来的独特魅力及越来越广阔的消费市场和商机。

　　与“雪域餐厅”并驾齐驱的还有“法式铁在烧”西餐厅。近日，记者来到位于德吉中路“美高会所”四楼的“法式铁在烧”西餐厅，这里的餐厅装修豪华，风格独特，服务更是细致入微。

　　据了解，“法式铁在烧”是一家法餐和藏餐结合的西餐厅，供应口味纯正的法式铁板烧料理、日本进口的神户牛扒、具有本地特色的藏香猪烧肉、红酒酱鹅肝及来自阿拉斯加深海的银鳕鱼排等等。

　　记者跟随餐厅工作人员，走近用餐区的每一个包间。这里的包间都拥有独立的用餐空间，让每一位顾客都能看到厨师做每一道佳肴时的操作过程和精彩手艺。餐厅的透明化，让顾客对材料的新鲜程度、配料是否地道、卫生能否保证等都是一目了然。据介绍，该餐厅的厨师在做每一道食品的操作过程中，不仅让每位顾客吃到自己喜欢的口味，而且海会讲解很多相关知识，每一桌的现场操作和分餐制的食用方式，既烘托气氛，又保证了卫生。

　　“法式铁在烧”西餐厅的邓先生告诉记者：“西藏的社会越来越稳定，西藏人们的生活水准和质量都是前所未有的，只要我们能够保证餐饮的质量、服务、卫生、特色及味道，对未来的经营和发展有十足的信心。”

　　随着像“雪域餐厅”、“法式铁在烧”、“西藏牛排”等诸多西餐厅在拉萨的逐步落地，许多来自境外的游客在感受西藏独特的人文风情的同时，也能在这里品尝到和在自己家乡一样亲切可口的美食风味。西餐厅地道的美味佳肴，周到细致的服务，以及服务人员流利的藏、汉、英等多种语言，不仅拉近了自身与游客的距离，而且赢得游客的称赞。

　　正如许多拉萨西餐厅负责人所说，拉萨的餐饮业随着各方面条件的成熟、进步和完善，将会有更大市场，藏民族的餐饮文化传承和发展的脚步将会越迈越稳、越迈越辉煌。以拉萨为首的雪域高原，将会塑造出越来越多的餐饮品牌，来自四面八方的来客在感受藏民族文化的独特魅力之外，还能够品尝到美味、健康、营养而丰富的佳肴。

　　在历史发展进程中，因为地理环境和气候、自然条件等因素，青藏高原起初并没有像现在这样丰富的蔬菜、水果，取而代之的是被人们称为“四宝”的藏民族独特的茶、糌粑、酥油和牛羊肉，这是当地人最引以为骄傲的食品，也是最具营养价值的饮食。社会发展到今天，藏民族仍然注重饮食的健康、营养、美味、情调和氛围，而西餐中的养生之道与高原人们的营养观念不谋而合，可口、美味的西餐也由此受到了藏族百姓的青睐。

（责编：晶晶）