盐井，茶马古道上的一颗璀璨明珠，纳西族人称其为“察卡”，“察”是食盐的意思，“卡” 是洞眼的意思。

2015年6月的一天，我们自治区成立50周年采访组来到风景如画的盐井，在阳光与风的伴行中，聆听盐田的动人传说，品尝“佳家面”的独特风味，领略红葡萄酒的醉人芳香。

在美丽的达美拥雪山下，在滔滔不绝的澜沧江畔，古盐田、“佳家面”、葡萄酒，这些古老的文明，正在微风中绽放崭新光彩，仿佛在诉说昔日沧桑，在诉说今日巨变……

古盐田：盐民的新生活

对于盐井，晚清诗人刘廷赞的《盐井民国志》中有一首诗，是这样描写的：

“沧江水灏淼，中蕴泻盐泉。未识通咸海，翻来喷大川。

浮云低霭护，修埂汲兰田。天意怜民苦，随风共日煎。"

这是昔日盐井盐民艰苦生活的真实写照，也反映出盐井盐民一直在用原始的方式背水、晒盐、打盐、扫盐、收盐，在风吹日晒中艰难求生，形成澜沧江畔一道独特的人文景观。

今天的盐民，又是以怎样的方式在制盐？他们的生活发生了哪些变化？带着这些疑问，记者来到澜沧江畔的加达村。

加达村位于澜沧江北岸，绿树环绕，盐田旁依。

加达村第一书记李晓愉告诉记者，现在，该村有制盐户143户，纯盐户26户；共有盐田1774块，最多的一家有60多块盐田。

“以前，背卤水晒盐，现在用水泵抽水晒盐，既方便又省力，大大提高了制盐效率。”李晓愉说。

电力的普及提升了传统制盐业。用水泵抽水晒盐，盐民一年制盐收入多的有2万元左右，少的也有七八千元。盐民措曲培家，有57块盐田，前两年被洪水冲毁了26块，现在只剩下31块，年收入1.2万元左右。

盐井产红盐、白盐两种盐。红盐每斤0.46元，白盐每斤0.68元，品质最好的每斤1.5元。红盐喂牲畜、做藏香，白盐打酥油茶，做化妆品、牙膏、沐浴液等。2013年，格拉丹东旅游开发公司利用白盐研制出一种化妆品，一套售价400余元，在市场上很受欢迎。

李晓愉指着绛红色的盐田对记者说，如今，加达村村民人均年收入5100余元，盐田收入只占三分之一，三分之二是挖虫草、野生菌和搞旅游等其他收入。

借助旅游业的兴起，村民多吉办起了藏家乐，还出售小袋盐，有两三元一袋的，也有10元一袋的，年收入1.5万元。

“我们将借助旅游业发展传统制盐业，不仅要将盐井古老的制盐技术传承下去，还要结合现代技术进一步发扬广大，为群众增收服务。”李晓愉信心满满地说。

“佳家面”：变化的独特口味

提起盐井，记者不由自主地想起了“佳家面”。提起“佳家面”，又让记者想起了卓玛。

刚走进盐井一家据说最正宗的“佳家面”，热情的斯郎卓玛就迎上前来。2008年，记者曾采访过这家“佳家面”，今天一看，还是当年那个漂亮的卓玛，还是当年那个吃面大厅，也依然能见到当年的“佳家面”手工制作小作坊。

刚一落座，就听见吃面大厅里传来“小卓玛”一边加面、一边加油的甜美嗓音：“加油加油，打破纪录，终身免费！”、“吃不够20碗，留下来当上门女婿！”一听这话，吃面的客人立即放声大笑起来，大厅里非常热闹。

“佳家面”独特的食用方式，是客人一边吃面，服务员一边加面，直到你吃够为止。只是每碗面量很少，说是一碗，其实只有一筷子。一边吃，客人还可以用小石子记录碗数，据说最多有人吃了147碗，这是目前的最高纪录。

美味的“佳家面”，回味无穷的藏香猪肉，还有“小卓玛”甜美的吆喝声，让“佳家面”成为游客到盐井必吃的一道风味小吃。

吃完“佳家面”，记者就和斯郎卓玛闲聊起来。

斯郎卓玛今年29岁，12岁就开始创业做“佳家面”，至今已17年了。为什么叫“佳家面”？斯郎卓玛饶有兴致地道出了其中的缘由——

起先，“佳家面”叫“加加面”，后来觉得与其他面不一样，味道好，就改成了“佳加面”，寓意好面一碗一碗加；再后来，又改成“加家面”，是指家家在做面；再后来，又改成了“佳家面”，寓指好面家家做，吃了不想再回家。

就这样，“佳家面”的名头越来越响，斯郎卓玛也富裕起来了：2000年，她刚开始做“佳家面”时，只是木头门面房，还是租的；2006年，她投资100万元，盖起了现在的门面房；最近几年，她的“佳家面”年收入达四、五十万元。

今年，斯郎卓玛准备投入600万元资金，盖一幢4层楼、拥有30间房、60个床位的宾馆，除了做“佳家面”，还出售土特产品等，预计年收入将达到六、七十万元。

“除了继续做好‘佳家面’，我还准备引进歌舞表演、篝火晚会等节目，与旅游接轨，让客人充分体验纳西族的风俗民情，把我们纳西族的优秀文化传承下去。”斯郎卓玛踌躇满志地说，一脸的灿烂，一脸的自信。

葡萄酒：“西藏的波尔多”

芒康红葡萄酒远近闻名，它有个好听的名字，叫做“西藏的波尔多”。

相传19世纪中叶，法国传教士来到芒康县盐井乡传教，修建了西藏唯一一座天主教堂，并带来葡萄种子，也带来了法国著名葡萄酒产区——波尔多地区的酿造技术。如今，盐井的老百姓户户种植葡萄，家家会酿造葡萄酒。

除了群众自酿葡萄酒，芒康藏东珍宝酒业有限公司也专门酿造红葡萄酒，这是当地目前唯一一家规模较大的红葡萄酒公司。

2007年，现任公司董事长的洛松次仁，收购由于经营不当而破产的原盐井青稞酒厂，注册商标“达美拥”，开始酿造红葡萄酒。

2009年，公司成功生产出第一批符合国家行业标准的优质红葡萄酒，开创了西藏葡萄酒产业商品化的先例，“达美拥”红葡萄酒自此享誉区内外。

自己富了，不忘带动当地群众增收，不忘回馈社会。

8年来，在洛松次仁的带动下，芒康藏东珍宝酒业有限公司以6元/公斤的高价收购当地老百姓的葡萄（市场价3.6元/公斤），与种植青稞每亩地收入1200元相比，种植葡萄每亩地可以收入5000元以上。

公司还采用“公司+协会+基地+农户”的经营模式，对葡萄种植户进行技术指导，并和当地农户签订了葡萄种植与收购协议，优化了农作物种植结构，增加了群众 收入。纳西村村民斯郎次仁，种了2亩葡萄，在公司学习了种植技术，葡萄产量高、品质好，去年他家的葡萄产量约5.6吨，收入3万多元。

记者了解到，如今有22名当地群众在公司工作，有在葡萄园里干活的，也有参与管理的，月平均工资3000元左右。

技术员吴昌丽告诉记者，公司种植的葡萄品种有“黑珍珠”、“赤霞珠”等，是100多年前法国传教士带进西藏的。葡萄酒的原料和酿造技术与法国波尔多产区一 脉相承。葡萄酒的味道纯正，口感细腻圆润，有软化血管、抗衰老、抗氧化等保健功效。去年，达美拥红葡萄酒销售额达2200万元，纯利润800多万元。

为了带动更多当地群众致富增收，目前公司正在建设新厂房，准备扩大经营规模。

走进新厂房，记者看到，工人们正在安装新的酿酒设备。

公司相关负责人蒋飒告诉记者，新厂房占地47.8亩，总投资6000万元，预计年生产红葡萄酒3000吨。

“今后，我们还将增加葡萄酒品种，扩大葡萄种植规模，公司在纳西、木许、曲孜卡3个乡镇扩建葡萄种植项目3100亩，带动葡萄种植户1015户、6209 人；3年后，按每亩产量2000斤计算，将户均增收2.68万元，人均增收4380元，与种青稞相比，经济收入提高了150%以上。”蒋飒开心地说。

走出厂房，葡萄酒的余香还在鼻尖萦绕，久久不散。