卡赛是一种酥油面食，分为耳朵形、蝴蝶形、条形、方形、圆形等各种形状，涂以颜料，裹以砂糖，既是装饰神案的艺术品，又是款待客人的佳肴。藏历新年马上就要到了，很多做卡赛的师傅便在林廓北路东段租下门面加工卡赛出售。

　　在各个卡赛门面里，记者看到，工人师傅们忙个不停，和面、压片、拌酥油、炸卡赛，场面十分热闹，美味可口、各式各样的卡赛成品也已摆满了柜台，前来选购的人是络绎不绝。

　　阿旺：开了15年卡赛店

　　“我在这里开卡赛店已经15年了，很多老顾客都要买我制作的卡赛。”在林廓北路卖卡赛的阿旺十分自信地说，我们制作的卡赛一斤要卖20元左右，这一个月里，我们就要制作3000多斤卡赛。

　　阿旺的店里，每年都会做布鲁、美朵、藏式千层屏等9个品种的卡赛。他店里的工人都来自拉萨郊县，尽管每年做卡赛的时间短，可收入不错。

　　阿旺的师傅1995年在林廓北路上开了一家卡赛店，当时也是第一个在此开卡赛店的人。在师傅的帮助和指导下，他们这个卡赛店已经开了15年了，他们的店在拉萨很有名气，许多单位和市民每年都会在他们店里购买卡赛。他们在做卡赛时，也是十分讲究的，首先是注意卫生，其次在选择做卡赛用的酥油和色拉油时他们都会去正规的销售点购买。

　　阿旺说，制作卡赛也是一门学问，做出来的卡赛一定要美观而且又可口，如果技术不到家，是很难做出美味又可口的卡赛来的。对于今年的生意，他也是充满了信心。

　　宋新祥：汉族卡赛师傅

　　在被人们称为卡赛一条街的众多卡赛店子里，有一家店的老板名叫宋新祥，他也是众多师傅中的唯一一个汉族人，他告诉记者，他做卡赛已经有六年的时间了，他做卡赛的技术和藏族师傅可以说是不相上下，“卡赛是藏民族的特色食品，我们会做藏民族的特色食品，而藏民族也会做汉族的美食，这充分体现了藏汉民族之间亲如一家。”宋新祥一边炸卡赛，一边笑着向记者说，我每次回到内地都要在家里炸卡赛，家乡的人都喜欢我炸的卡赛，他们对藏民族的食品也充满着好奇。

　　宋新祥向记者介绍，他们每年虽然只做一个月的卡赛生意，但收入还不错，生意好的时候可以卖五六万，除出原料和工人工资等费用，他们一个月能净赚一两万元钱。随着藏历新年的临近，他们的生意也越来越好了，现在一天可以卖七八百元。

　　扎西拉姆：刚学会制作卡赛

　　扎西拉姆是达孜县人，去年藏历新年，扎西拉姆经人介绍来到林廓北路的一卡赛店里学习制作卡赛，“去年短短的一个月时间，我不仅挣到了1000元的工资，而且还学会了制作卡赛，现在，我们村里的姑娘都向我学习呢！”扎西拉姆高兴地说。“在我们店里，就数扎西拉姆心灵手巧，她炸出的卡赛又香又脆。”老板一说到扎西拉姆制作卡赛就笑得乐呵呵的。

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