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“泡”一口酸爽 利一方百姓 ——昌都市洛隆县硕督泡菜专业合作社助民增收小记

2018-05-14 10:17编辑:admin 来源:今日西藏昌都 评论:点击:

一说到泡菜,人们便不由自主口舌生津。泡菜,顾名思义“泡出来的菜”,然而在昌都小有名气的硕督泡菜却有着与众不同的制作工艺和口感。

在洛隆县硕督镇硕督村,家庭泡菜有着悠久的历史,几乎家家户户都有制作泡菜的传统。据说,制作泡菜的方法是清朝驻扎在硕督的官兵传授给当地老百姓的。硕督泡菜历经几代人的传承和改良后,色泽鲜亮、口感脆生、开胃提神。

虽然酸辣爽口的硕督泡菜令人垂涎,但百余年来,硕督村民制作泡菜只是作为自家食用的佐餐小食,量少。同时,由于各家泡菜的制作方法和配料用量有差异,家家户户的泡菜风味都不一样。但在2012年,硕督泡菜迎来了发展的大转变——在硕督村致富带头人布鲁的努力下,硕督泡菜从自家佐餐小食逐渐发展为远近闻名的招牌产品。

“我们家泡菜的制作方法已经传了四五代人,我从小看着父母做泡菜,慢慢就学会了。制作泡菜的原料是生长在海拔3600米以上的大白菜,天然无污染,用的盐也有讲究,都是高海拔地区生产的粗盐,这样做出来的泡菜口感要比一般的更爽口。”布鲁向记者介绍道。

在布鲁家,他一边领记者参观家里的泡菜桶,一边向记者讲述制作泡菜的方法。布鲁告诉记者,每年五六月,村民到高海拔牧场播撒白菜种子,七八月将白菜收割回家,就可以开始制作泡菜了。制作泡菜时,先将白菜洗净,晾晒2小时左右后装桶;装桶时,先将白菜整齐摆放在桶底,撒上盐、花椒、蒜等调料后再放一层白菜,接着继续撒上调料,重复这个流程直至泡菜桶装满;最后,在白菜的表面压上厚厚一层从河边捡回来的干净鹅卵石。一般情况下,40-45天后便可食用。

“我家有两个泡菜桶,每年能做100公斤左右的泡菜,除了自家人吃,平时到外地亲戚家玩时也会给他们带一些。记得有一次,一位亲戚说我们家泡菜很好吃,要是能经常吃到就好了。当时我就想,怎样才能让更多人吃到硕督风味的泡菜呢?既然村里人都会做泡菜,为什么不把这门手艺利用起来改善生活呢?”介绍完硕督泡菜的制作工艺,布鲁谈起了当初创业的灵感。

有了初步想法后,布鲁开始筹划开办一个泡菜加工厂,把有意愿的村民集中起来一同做泡菜,再将泡菜独立包装,这样既能长期保存,又方便携带,还可以增加村民的经济收入。

令布鲁感到惊喜的是,硕督泡菜专业合作社项目很快就审批下来了,村里10户建档立卡贫困户群众也加入其中。

有了专门的泡菜加工场地,如何统一制作方法和配料用量是布鲁最先考虑的事。布鲁和大家商量后,以符合大众口味为基础,采用原有传统制作工艺,固定配料用量,使硕督泡菜口感更受大众喜欢。此外,硕督泡菜专业合作社采取“合作社+基地+农户”的运作模式,统一进行收购、加工和销售;在基地种植方面,结合本地实际,因地制宜地传授农牧民种植蔬菜技术;在泡菜销售方面,合作社在实行订单、农贸市场直销的基础上,实行“农贸对接、农超对接”,使硕督泡菜专业合作社成为超市直供基地。

2013年,硕督泡菜专业合作社全年生产总值为4.5万元,净利润2.3万元。2014年,为加快硕督泡菜的发展,洛隆县投资70万元,补充购置泡菜腌制、检验、包装设备和技术培训室、办公楼等公共配套设施。

随着硕督泡菜加工厂规模的扩大,布鲁说服了更多村民加入。村民卓嘎育有4个孩子,一家人的生计全靠老公次旺尼玛在工地上打临工维持。看到卓嘎一家人生活困难,2016年,布鲁给卓嘎做思想工作,为打消卓嘎怕做出的泡菜卖不出去的顾虑,布鲁答应帮助她销售。2017年,卓嘎家通过制作销售泡菜收入4000多元。

目前,硕督泡菜加工厂合作社已吸纳20户建档立卡贫困户,户均增收约4000元。下一步,布鲁计划继续扩大合作社规模,升级设备,同时增加泡菜种类,将硕督泡菜销售到更多地方,使合作社为社员带来更多收益。

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